烹子鱼制作工艺
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发布时间：2024-10-23 12:41
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姜也需要洗净，切成薄片，为后续步骤做准备。接着，处理凤鲚鱼（也称凤尾鱼），去除鱼头、鳞片和内脏，确保鱼身干净。然后，将处理好的鱼沥干水分，加入切好的姜片、葱结，再加入50克料酒和适量精盐，进行大约1小时的腌制，让鱼肉充分吸收香料的味道。腌制完成后，再次洗净鱼，将其整齐排列在竹筛上晾干，确保炸制时不会油腻。
在炸制环节，将锅置于旺火上，烧热后加入适量花生油，待油温升至七成热时，小心放入晾干的凤鲚鱼，炸至金黄色后捞出备用。接着，另取一锅，加入25克花生油，加入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）和肉桂，稍微炸香后，加入料酒、酱油、白糖和适量清水，慢慢烧至酱汁浓稠。
最后，将炸好的凤鲚鱼放入锅中，翻炒均匀，淋入香醋，再淋入香油，确保鱼肉充分吸收酱汁。待酱汁完全被鱼肉吸收后，让其晾透，此时的子鱼已经烹饪完成。最后，将鱼改刀，装盘即可，一道色香味俱全的烹子鱼就大功告成了。
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