香酥排骨最正宗的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:43

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热心网友 时间：2022-07-18 00:36

香酥排骨最正宗的做法

用料  

排骨    650g    

八角（大茴香）    10个    

小茴香    1勺    

白扣    10颗    

草扣    3个    

山奈    10片    

肉桂    2片    

草果    2个    

丁香    10来颗    

香叶    5片    

土砂仁    5个    

花椒    10来颗    

姜    1块    

盐    2勺    

白糖    3勺    

香酥排骨的做法  

买排骨的时候，让卖主宰成7~8厘米长的段，回来洗净后，入冷水锅焯水，水开后再煮3分钟，目的是去除血沫。

在排骨焯水的期间，按用料表的比例备好各种香料，姜拍烂或切片。

捞出排骨冲洗一下。

锅内倒适量油，入三勺白糖，冷油小火，用锅铲不停搅动至白糖翻泡。炒糖这一步的作用是上色。

立即加入大半锅冷水，下入所有香料和盐大火煮开。

小火再熬煮一会儿，充分熬出味道。

把排骨倒入卤水里，大火煮开，锅盖可盖可不盖，转中火再煮20分钟左右，煮至排骨熟软。

捞出排骨，或用筷子把排骨一块一块地夹出来，沥干。

锅内热油，下入排骨中火炸至金黄香酥即可。

小贴士

1.卤水留着不要倒掉，还可重复使用1~2次，卤点别的啥。 
2.卤水里盐要加足。 
3.嫌麻烦的童鞋可以买一包配好的“自家卤”调料，不用炒糖上色，直接熬好卤水煮排骨，然后再炸即可。

热心网友 时间：2022-07-18 02:11