发布网友 发布时间:2022-04-21 18:43
共4个回答
热心网友 时间:2022-07-18 00:53
材料:猪排骨1000克、花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)。
制作步骤:
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水,洗净沥干。
2、放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀,腌制两个小时。两小时后,挑出葱姜蒜,放入淀粉和辣椒粉拌匀。
3、热锅倒油,油多倒一点。油烧制冒青烟,泡泡变小就可以放入排骨油炸。炸至肉变色 ,捞出控油待油凉后复炸。
4、油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓,再次烧热油,直到泡沫全消倒入排骨,翻几下赶紧捞出。
5、出锅,装饰下,摆盘。
热心网友 时间:2022-07-18 02:28
付费内容限时免费查看回答步骤1/4先将葱切段,姜切片。排骨切断步骤2/4过重放水煮开,放入排骨开锅后小火煮约20分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀腌制约三十分钟步骤3/4锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微*后捞出步骤4/4锅中留约一两油,放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时,放芝麻 味精、香油铲匀即可出锅了也可以看看抖音,噗噗叽叽
热心网友 时间:2022-07-18 04:19
香酥排骨
主料
猪小排3斤 大葱4颗 姜1块 蒜5只 盐 胡椒粉 辣椒粉 淀粉若干 花椒油2勺
香酥排骨的做法步骤
1. 猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水(一般肉类用淡盐水浸泡会很好的去除血水,还能杀菌),洗净沥干。放入葱姜蒜(我会把葱姜蒜拣出去所以都是切的大块,捡去调料会防止糊锅)、胡椒粉、盐、花椒油(很重要,去腥提香,取代料酒和鸡蛋,我家里有人对酒味特别敏感,还有人对鸡蛋过敏,所以我一直用的自制花椒油)拌匀,腌制两个小时(时间越长越入味,如果来不及半个小时也可以,夏天要放冰箱里)
2. 拌匀后的样子,里面还加了老抽,上一步忘了写,老抽上色
3. 两小时后,挑出葱姜蒜,放入淀粉和辣椒粉(我用的最细的那种 颜色漂亮而且不辣,宝宝也可以吃)拌匀,如果感觉排骨略感可以再倒适量花椒油
4. 拌匀,颜色很漂亮,所以尽量去掉葱姜蒜
5. 热锅倒油,油多一点
6. 油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸,我的排骨多所以匀了两波炸,炸至肉变色 看起来略白带点黄就可以捞入篮子里控油 等着复炸
7. 油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓(因为放了淀粉,所以渣滓会很多,但是放淀粉会锁水,排骨会酥而不干,所以用漏勺捞出渣滓就行),再次烧热油,直到泡沫全消倒入排骨,翻几下赶紧捞出(这一步油温要比第一次炸更高一点,速度要快,排骨下锅不到一分钟就捞起,防止炸焦)
8. 控好油的排骨摆盘就好,撒上芝麻即可。再啰嗦一下,复炸一是让排骨更酥脆二是*出排骨里的油份。所以复杂很重要。喜欢椒盐排骨的可以撒点花椒和盐就是椒盐排骨了,我们家一般是吃原味的
热心网友 时间:2022-07-18 06:27
材料