素炸酱面的做法及配料

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:35

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懂视网 时间：2022-11-13 07:54

1、材料：干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜。

2、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。

3、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。

4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。

5、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。

6、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。

7、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。

热心网友 时间：2024-03-04 07:23

食材明细

主料

鲜切面适量

辅料

水发香菇适量

冬笋适量

香干适量

榨菜适量

黄瓜适量

胡萝卜适量

芹菜适量

豆角适量

绿豆菜适量

青豆适量

姜适量

配料

甜面酱适量

酱香口味

其他工艺

三刻钟耗时

简单难度

全素炸酱面的做法步骤

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1

香菇，冬笋，香干，榨菜切小丁。

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2

既然是全素，只用大料和姜炝锅。

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3

放入香菇，冬笋，榨菜，香干煸炒。

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4

放入欣和的“葱伴侣”甜面酱。

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5

放少许水，炒酱。

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6

要不停地翻动，以免糊锅，炒至水分收干。

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7

出锅时撒上芝麻即可。

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8

全素炸酱出锅了

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9

切好菜码备用

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10

将青豆煮熟

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11

菜码放开水中焯水。

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12

开水下锅煮面条。

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13

香喷喷的全素炸酱面。

小窍门

注意炒酱时要不停翻动，以免糊锅。