鹿肉哪个部位好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:57

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热心网友 时间：2023-08-25 17:23

鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值。

　　鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。

　　在中华文化中，鹿常常是与神仙相联系的，传说中的许多神仙就是以鹿作为坐骑，因而鹿在古代被视为神物，认为能给人们带来吉祥、幸福和长寿。

　　鹿还常常作为观赏动物，它性情温驯，形象秀丽，尤其是梅花鹿，棕红色的毛配以白色斑点更受人们喜爱。

　　鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，鹿肉还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，一直受到人们的青睐。

　　鹿肉营养比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30．88％。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。我国传统中医学认为，鹿制品具有：“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。鹿制品有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

　　陶弘景说：“野肉之中獐鹿可食，生则不膻腥……兼能温补于人。”《本草纲目》说：“鹿……马身羊尾，头侧而长，高脚而行速，牡者有角。”

　　鹿肉鲜美，鹿肉制品对“阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等有功效。

　　鹿肉首见于《名医别录》，华佗说：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。

　　鹿肉味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。鹿肉具有补脾中、益气力、强五脏的作用，还可补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。

　　鹿肉补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品。

　　鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。

　　阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。

　　吃鹿肉对经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

　　鹿肉有“肉中之最”的美称，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

　　鹿肉的营养价值在我国古书《别录》中记载：鹿肉强五脏、益气力。可用于肾虚、四肢无力等症，还可用于抗风湿。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

　　鹿肉的蛋白质含量高达16．5％，每公斤鹿肉含维生素345毫克，鹿肉还有粗蛋白、磷质、维生素B2及10多种人体必需的氨基酸。同时还含有提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。是其它肉类无法比的。一般人都能食用。肾阳虚者更适合。

　　鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易于被人体消化吸收。有抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

　　鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

　　鹿肉有补五脏．调血脉，壮阳气，强筋骨。

　　鹿之一身皆益人，鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用。鹿血性热，味咸，能补虚和血，适宜老年人腰痛、肺痨、心悸、失眠者服食，一般多与热酒同服。如《本草新编》载：“调血脉，止腰痛：鹿血，滚酒调，热服。”《四川中药志》也介绍：“治老人心悸、失眠：鹿心血，研细对酒服。”

　　鹿肾为雄鹿的外生殖器，又称鹿鞭、鹿冲、鹿*。性温，味甘、成，功在补肾、壮阳、益精。适宜肾阳不足、肾气亏乏所致的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣耳聋、男子精寒不育、女子宫冷不孕者食用。

　　鹿胎是将妊娠母鹿剖腹，取出胎兽和胎盘，除尽残肉油脂，置烤炉内烤至干透而成。性温，昧甘、咸，能益肾壮阳、补虚生精，适宜男子精血不足之不育症、女子虚寒之不孕症者服食。

　　鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列，多食、久食对预防胃肠疾病不利。

适宜中老年人体质虚弱、阳气不足、气血两亏者食用；适宜年迈怕冷、四肢不温、腰脊冷痛者食用；适宜妇人产后缺乳者食用。适宜冬季食用。

　　《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊。”《本草纲目》：“鹿这一身益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。”

　　鹿肉性温纯阳，壮阳补火，凡发热者、阳气旺者、火毒盛者及阴虚火旺者皆不宜食。炎夏季节忌食。

　　《随息居饮食谱》：“诸外感病忌之。其茸角，皆主温补下元，惟虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之．贻误非浅。”

　　肉可干烧、红烧或红扒。食用为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。