猪脑的做法介绍
2022-04-04
来源：化拓教育网
1、清蒸猪脑
食材： 山药25克、猪脑1个、葱1根、姜3片、盐、米酒各适量。
做法：猪脑洗净备用；葱切段备用。所有药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
2、天麻炖猪脑
材料：猪脑350克、天麻8克、姜10克。
做法：将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。
3、红烧猪脑
材料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
做法：先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。