柑橘皮中的色素
柑橘皮中的色素有两种，水溶性色素和脂溶性色素。水溶性色素可用水、乙醇、甘油等极性溶剂提取，脂溶性色素可用乙醇或多种其他有机溶剂（如石油醚）提取。工艺上通常采用乙醇作提取剂将两种色素同时从柑橘皮中提出，然后再用其他有机溶剂从中萃取分离出脂溶性色素。典型的提取工艺过程如下：
所需用品：
材料：新鲜柑橘皮
试剂： 95 ％的乙醇、无水乙醇、石油醚、 KOH、无水氯化钙或无水硫酸镁
仪器：减压浓缩装置、真空干燥箱、填充柱
原料的选择与预处理
1、新鲜柑橘皮去掉柑橘皮中夹带的泥沙和杂物，并用清水快速清洗干净，将其切成3～5mm 小碎块。（对干柑橘皮则需用清水浸泡软化30 ～50min ）。
2、洗净的柑橘皮需充分沥干水分，再浸提。
浸提
1、 用95 ％的乙醇进行常温浸提，乙醇加到完全淹没柑橘皮为止，浸提时间7 ～8h 。若加以缓慢搅拌，浸提时间可适当缩短。为防止乙醇挥发损失，浸提应在密封容器内进行。
2、 浸提后的过滤可采用真空抽滤。滤渣留待后续提取果胶，滤液进行下一步处理。
浓缩
1、用减压浓缩将浸提液中85％～90％的乙醇蒸馏回收循环使用。浓缩时温度应控制在60 ℃ 以下，以防色素被高温破坏。
2、浓缩到剩余液只有原液10 ％～15 ％时，停止浓缩，并让其冷却到常温，转入烧杯中。
萃取
1、用等体积石油醚萃取3 次。萃取在密闭容器中进行，中速搅拌，萃取时间约30min ，
2、静置分层，分离出上层石油醚，合并3 次萃取的石油醚。
萃取后，绝大部分脂溶性色素进入石油醚中，萃余层则留下水溶性色素和残留的少量脂溶性色素。
水溶性色素产品获取
1、将萃余物用3 倍体积的无水乙醇稀释均匀，静置至不溶性悬浮物完全沉降，然后去除沉降物。
2、将澄清液放减压蒸馏器中减压蒸馏，蒸馏温度控制在60℃ 以下，蒸出的乙醇返回使用。
3、蒸馏到几乎无乙醇馏出时，停止蒸馏，将深红色剩余物移至真空干燥箱内，在60 ℃ 以下真空干燥去除残留乙醇和水分。
得到的红黑色粉末即为水溶性柑橘皮黄色素。
脂溶性色素产品获取
1、将分离出来的石油醚萃取液用等体积含10 % KOH 的75 ％乙醇溶液洗涤2 次，再用清水洗涤至中性。
2、将洗涤后的萃取液通过装有无水氯化钙或无水硫酸镁的填充柱，除去夹带的水分。
3、在减压蒸馏器中减压蒸馏萃取液回收石油醚，蒸馏温度不能超过50℃ 蒸馏至无石油醚馏出时停止蒸馏。
得深红色膏状物。将膏状物移至真空干燥箱内，在50 ℃ 以下真空干燥，得深红色脂溶性柑橘皮黄色素。
