食安管理
我国食品安全现状及食品分析检测
新技术的应用研究
张淑媛，刘 茜
（潍坊市检验检测中心，山东潍坊 261100）
摘 要：随着近些年大众生活质量的逐渐改善，越来越多的人开始重视食品安全问题，纵观国内食品安全现状发现，当前我国食品依旧存在很多需要解决的问题。基于此，本文分析了我国现阶段的食品安全现状，并提出食品分析检测新技术在食品生产加工中的应用。
关键词：食品安全；检测技术；现状；应用
食品安全问题是大众关注的热点，尤其是我国社会经济飞速发展的现阶段，在很大程度上提升了大众的生活水平，这就促使越来越多的人开始注重食品品质。所以，通过有效、科学的方法实现食品安全质量的提升，是当前食品监管部门需要开展的核心工作。传统食品安全检测技术耗时比较长，而且检测结果也缺乏精准度[1]。为保证食品安全质量，需要采用更为精确的食品分析检测新技术，从而为食品安全生产提供有力保障。本文分析了我国现阶段的食品安全情况，并提出食品分析检测新技术在食品生产加工中的应用。
1.2.2 环境污染导致食品安全问题
导致食品安全问题产生的重要原因就是环境污染。目前我国近岸海域、七大水系以及湖泊等领域污染比较严重，很多生物在被污染环境中也会通过食物链层进而影响到人类，导致进食受污染食品后的人们出现慢性中毒的情况[3]。除此之外，含氯有机化工产品生产商会擅自排放废弃物，污染环境，也会间接影响到食品安全。1.2.3 食品加工流通导致食品安全问题
食品生产过程中，食品加工是非常重要的一个流程，该过程同样会出现一系列安全问题。①非法滥用添加剂、食品添加剂等，会导致诸多安全隐患；②因为很多加工企业并未根据相关工艺要求生产，加之消毒工作不合格，导致病原体在食品生产加工中残留，最终导致食品安全问题；③很多工艺、原料以及技术等在食品加工中应用，也会带来一系列问题。比如，研究食品生产所用菌种发现，食品加工所用米曲霉、黑曲霉等会严重影响到人体健康[4]。1.2.4 食品安全监管不力导致食品安全问题
在我国，食品安全监管能够为食品安全提供保障。然而，当前国内食品安全监管依旧存在很多漏洞，造成食品安全问题的产生。①保障食品安全的相关律法缺乏规范性，比如，法律法规明文规定的内容主要在食品经营与生产环节，而对食品加工、种植等并未进行明文规定，造成一系列食品安全问题的出现；②食品安全监管权责模糊，国家质监局、卫生部以及农业部等部门虽参与食品管理工作，然而，各部门却存在各司其职的情况，矛盾重重。此外，因为现阶段的经济滋生大量潜规则，也会影响到食品安全的监管工作。
1 我国食品安全现状
1.1 食品安全的概念
全球食品卫生发电委员会界定食品安全为：消费者所食用的食品不含任何有害物质，且不存在不良反应、急性中毒及潜在危险性。我国《食品安全法》指出，食品安全就是食品无害无毒，与既定营养要求相符合，不会对消费者健康造成慢性危害、急性危害等。通常来说，食品安全是食品生产、包装、加工、运输、储藏、销售等相关活动中与强制性标准相符合，没有对人体健康产生危害的有毒物质和造成人体死亡的隐患，其中包括食品供应质量安全、总量安全以及卫生安全等。1.2 我国食品安全现状
从现阶段食品生产情况分析，国内食品安全状况并不理想，毒豆芽、三聚氰胺等食品安全事故的出现，对人们的身体健康造成严重威胁。我国食品安全现状主要表现为以下几方面。
1.2.1 化学物质导致食品安全问题
食品种植期间，为确保食品产量，种植户经常会使用农药、化肥等物质，由此就会在很大程度上影响到食品安全。食品污染来源主要是有机磷农药、有机氯农药，其中有机氯农药是国内最早广泛应用的一种农药。尽管近些年逐渐降低了有机氯农药在食品种植中的使用率，然而依旧会有该药物残留在食品中。由于农民不能充分认识农药特性，所以依旧会在种植农作物期间使用农药，导致食品污染问题严重。此外，过量使用化肥，极易导致蔬菜盐含量超标，而盐还会向亚硝胺转换，这是具有较强致癌性的一种物质，会严重危害到人体健康。
[2]
2 食品分析检测新技术在食品生产中的应用
2.1 微波消解技术
微波消解技术主要用于分析食品微量元素，重点在于将样品前处理工作做好。通常会对样品进行湿法消解法、干灰化法处理，其中高温灰化法需要大量样品，且加热时间相对较长，如果测定易挥发元素，会出现很大误差。比较常用的是湿法分解法，但该方法操作难度大，且极易出现污染的情况。基于该现状，微波消解法应运而生，该方法能够与传
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品出现安全问题。食品生产加工中会加入一些添加剂，如果添加剂的成分存在问题，或者含量存在超标现象，都有可能造成食品的安全问题。此外，其他的一些因素也会导致食品出现安全问题。为了保证食品的食用安全，通常需要了解食品中的物质成分，并明确物质的含量，通过食品检测技术可以充分掌握这些信息。经过检测，可以明确知道那些食品合格，那些食品不合格，以此为依据管理食品市场，可以保证食品的食用安全。3.2 提升食品质量
食品检测在食品流入市场前进行，通过科学的食品检测技术，可以有效检测出食品中的物质成本及含量，进而判断其是否合格。经过检验后，合格的食品可以流入市场，不合格的食品禁止流入市场，并对这些食品进行严格处理。通过这种方式，市场上食品的质量得到了保证[4]。长期科学地应用食品检测技术，可以提升市场整体的食品质量。3.3 维护市场秩序
食品安全问题对食品市场秩序有重要的影响。如果食品质量问题难以及时发现，食品流入市场后会影响市场的秩序。如果厂家为了降低成本而导致食品质量存在问题的情况，不及时发现并规范，其他厂家也难以按照质量标准生产，食品市场会出现秩序混乱的情况。如果食品质量监管不足，食品安全问题频发，消费者会对食品市场失去信任，这种情况会导致食品市场的不稳定，并且也不利于食品行业
的发展[5]。科学应用食品安全检测技术，提高食品质量安全管理水平，相关部门管理时能够准确衡量食品的质量，在此基础上，进行有效地监管，可以规范食品市场，维护市场 秩序。
4 结语
食品安全问题与人们的生活相关，也关系到行业的发展。监管部门应该科学地应用食品安全检测技术，切实做好食品质量的监管管理工作，促进食品行业的健康发展。相关部门应重视食品质量安全的管理，并不断完善安全检测技术，优化食品管理工作，推动食品市场健康有序发展。参考文献
[1]肖红.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].中国食品,2018(8):138-139.
[2]贾鲁彦.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].食品界,2017(9):87.
[3]李建明.食品安全检测技术对食品质量安全的影响研究[J].现代食品,2020(18):1-165.
[4]刘爱英.食品安全检测技术对食品质量安全的影响分析[J].黑龙江科技信息,2020(15):141-142.
[5]娄杰.食品安全检测技术在食品企业的应用[C]//第二届国际食品安全与营养健康高峰论坛.2020.
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统检测技术优势相结合，提升食品微量元素分析速度，降低损失率，而且还有助于样品处理效率的提升，唯一不足的是取样量少，需要样品有较高的均一性。2.2 近红外光谱技术
近红外光谱是在中红外光和可见光之间所放射出来的电磁波，通常有机物在这一区间的光谱是含氢基团的合频吸收。近红外光谱能够对样品进行直接测定，近红外光谱技术所有方法包括反射透射法、透射法以及漫反射法等，能够依照样品透过近红外光情况对相关结果进行正确选择。2.3 生物酶法
从根本上说，生物酶其实就是活细胞所产生的有机物，该有机物具备催化功能，主要是蛋白质，也含有大量RNA。目前RNA已经有数10年发展历史。生物体内所提取出来的生物酶属于催化剂的一种。食品工业中，酶主要为蛋白酶，在植物茎叶内含量比较多，很多生物都能够合成，然而，最具有生产价值的是微生物蛋白酶。生物酶法不仅在食品发酵工业中有所应用，同时也会在食品检测行业中应用广泛。2.4 质谱法
作为有害元素，砷在动植物体内、自然界中广泛存在，食品添加剂、农药等含有砷，水产品中也含有大量的砷，其中无机砷由于毒性大于有机砷，所以无机砷作为水产品的一项重点检测指标。现阶段，总砷检测方法包括原子吸收光谱法、原子荧光法、银盐法、电感耦合等离子体质谱法等。研
究发现总砷的检测，样品通过微波消解法处理后，选择电感耦合等离子体质谱仪能够快速、高准确度检测，而无机砷的检测通常选择液相色谱-原子荧光法或液相色谱与电感耦合等离子体质谱仪联用检测，两种方法检测效率都较高，且简便易操作[5]。
3 结语
综上所述，现阶段越来越多的人开始重视食品安全问题，纵观国内食品安全现状发现，当前我国食品依旧存在很多需要解决的问题，特别是很多人缺乏安全意识，造成一系列食品安全事件的发生。随着近些年食品工业迅猛发展，逐渐增加了食品种类，由此就对检测食品安全提出了更多要求，需要对新技术进行持续创新完善，通过自动化分析、仪器分析等方式对食品进行检测，以保证食品生产加工安全性。参考文献
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[2]陈程琳.食品安全检测的重要作用[J].现代食品,2020(7):143-144.
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[4]韩国玮.食品加工与流通中的安全隐患研究[J].农业开发与装备,2020(7):42-43.
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