酒店实施精细化管理分析研究

酒店实施精细化管理分析研究

作者：李锦

来源：《课程教育研究·学法教法研究》2015年第22期

摘要：改革开放以来，三十几年的快速进步的酒店行业，拥有很高的酒店管理水平，可是在酒店管理中仍然存在着很多没有解决的问题，所以，在面对残酷激烈的市场竞争、非常高的投资成本、需求和标准很多的顾客，让酒店行业不得不重新审视自己的管理运作之道。探析酒店管理的新手段、新方法、新发展，已成为目前酒店业面临的崭新课题。 关键词：酒店；精细化管理；案例分析 【中图分类号】F719 引言

随着我国的经济长期保持稳定较快的增长，我国的酒店业也随着经济的增长而呈现出迅速发展的态势。然而，近几年来由于行业竞争加剧和国内外部环境的影响，我国的酒店业面临压力越来越大，我国酒店的发展增速持续放缓。酒店行业想要持续健康的发展，就需要不断提高苦练内功，提升自身的管理水平。精细化管理作为一种重要的管理理念与方法，越来越得到酒店行业的重视。“精细化”思想源于丰田生产方式，最早是由日本的丰田企业在20 世纪 50 年代提出的。所谓酒店精细化管理，就是将酒店管理中的对象进行逐一的分解与量化，形成具体的数字、程序、标准、责任等，使得每项工程的内容都可以看得见、摸得着、看得准，酒店精细化管理对于提升酒店管理具有重要意义。 一、酒店实施精细化管理的必要性 （一）管理的最低目标是增加企业利润

不论企业采取何种战略，增加企业利润始终是企业战略制定、选择和实施过程中需要考虑的重点问题。增加酒店的企业利润，但是不能以降低服务质量为代价，酒店的服务质量是企业的生命线，若降低导致质量下降、价格降低、销量减少，反而会减少企业的利润，因为会失去酒店企业赖以生存的客源。因此为企业赢得优势和竞争优势，管理不能仅仅着眼于本身，要利用、质量、价格、销量等因素之间的相互关系，以合适的来保证质量、维持或提高价格、扩大市场份额等，使企业能够最大限度地获得利润。因此，全面精细化的管理模式在酒店控制的实践过程中具备重要的指导意义。

（二）全员参与是精细化管理战略实施的基础

在酒店管理中，影响酒店管理的众多因素中，人力因素占据重要地位，酒店员工是酒店生产服务中最活跃的因素，酒店员工的素质、技能、意识以及主观能动性都对酒店的服务质量产

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生重要影响。因此酒店实施精细化管理战略需要每一位员工都进行参与，全员在工作中时刻注意自我约束，落实酒店精细化管理。因此，精细化管理战略实施必须让全员树立起精细化管理的意识，酒店企业在精细化管理过程中需要充分调动每位员工的积极性，发挥其主观能动性。 二、推动酒店管理精细化的对策 （一）建立精细化的酒店管理文化

酒店实施精细化管理，需要将“精细化”转化为一种重要的企业理念和企业文化，通过对“精细”的追求，来实现管理的目标。要实现酒店管理的精细化，必项要建立起精细化管理的企业文化理念。酒店企业文化的建立，是一个不断灌输思想的过程，这就需要酒店管理者对于酒店所有人员不断地灌输精细化管理的思想，使其能够深人每个员工的内心，自觉地成为员工作的一种标准，并能在日常的工作中自发地表现出来。精细化管理思想的灌输有很多种的方式。例如在新入职员工的培训中加强精细化管理的意识培训；工作中要求员工定期的精细化管理思想小结；树立精细化管理的典型员工等，酒店可以根据自己的实际情况来建立符合自身实际情况的精细化管理文化。 （二）制定精细化管理标准

现代管理学认为，科学管理有三个层次： 第一个层次是规范化，第二个层次是精细化，第三个层次是个性化。因此实行精细化管理不能仅仅停留在意识上、口头上、需要具体的行动和指导。指导行动的前提是制定行动标准，因此需要制定精细化管理标准，精细化管理规范化。因此在经营指标、定额指标、服务或工作流程、检查标准、考核内容、激励机制等方面进行细化和量化。并且在实施过程中从规范化管理向个性化管理的过渡形态，将精细化管理提升为理念，一种文化。

（三）开展精细化管理服务培训

开展精细化管理服务培训是实施精细化的前提和基础，只有加强对员工的精细化管理服务培训，员工才知道做什么，怎么做。开展精细化管理服务培训应该是全员性的。例如新员工的入职培训。首先要培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度，培养新员工的精细化管理服务意识、酒店意识和职业素养 ，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好的适应岗位工作打好基础。老员工的岗位培训也是不可忽略的环节，通过培训后要及时有效的强化员工在工作中的进步。酒店要建立有效的培训与用人、薪酬相结合的机制，制订相配套的政策措施，完善培训、考核、聘用、晋升、待遇一体化的用人制度，形成培训的激励机制。使培训得到有效的运用。 （四）酒店精细化成本管理

精细化成本管理不同于粗放型管理，粗放型管理只是一味单方面降低成本的模式，精细化成本管理是一种成策略性管理，它着重在系统、全局、综合的层面进行规划和运行。精细化模

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式集合了各种成本含义，使成本管理的内容再一次扩大，例如将工序进行颠倒，按产品、数量、时间来展开订货，减少了不必要的工序，降低了时间的消耗，使供需达到平衡，从而最终降低生产的成本。从微观经济学的角度实行管理，尽最大可能的优化方案，确保最终获得竞争优势，采购成本、人力成本、办公费用等成本构成了酒店日常支出最大的成本。酒店精细化成本管理使酒店成本管理的目的性加强，外部竞争力得到提高，能使酒店很快的在市场上占有一席之地。

三、推动酒店管理精细化的保障措施 （一）建立完善的精细化管理绩效考核体系

酒店精细化管理需要进行不断的反馈才能促进其的不断完善。精细化管理绩效考核体系的建立，正是对精细化管理过程的一个有效的反馈。对此，首先需要制定科学合理的考核指标。考核指标一定要做到量化，尽量避免主观因素的影响，从而实现对某个员工工作的客观评价。其次，考核指标应当做到统一性与差异性相结合，即对于相同工种，考核标准应当统一，而对于不同的工种，则根据工作的性质不同体现出一定的差异性，从而保证考核体系的公平性。最后，必项要建立完善的激励机制。只考核不处理不能称之为完善的考核体系，通过对考核指标的汇总，进而对好的奖励，差的处罚，可以极大地激励酒店员工的积极性，推进精细化管理的实施。

（二）建立精细化管理创新机制

实施精细化管理要注意建立精细化管理创新机制。酒店实施精细化管理首先要立足建立标准化服务，将精细化服务理念作为酒店管理核心文化，但是管理不能一成不变，随着酒店业的不断发展，顾客的需要不断变化，市场环境也不断变化，酒店必须高举精细化管理这面大旗，在服务细节上不断创新，建立精细化管理创新机制，使精细化服务适应酒店发展的时代要求。建立精细化管理创新机制对高层管理者提出了更高的要求，高层管理者不仅要具备丰富的酒店管理经验及知识，还要以实际行动从上而下营造酒店精细化服务氛围，扎实推进酒店的精细化服务质量标准建设，从而实施全员精细化服务。

综上所述，文中主要介绍了对于酒店的精细化管理分析，精细化管理作为一种科学的管理方法，对酒店行业发展具有重要的意义，需要酒店行业进行不断的完善与创新。通过对酒店精细化管理的研究与分析，提出了新形势下酒店精细化管理的必要性，为未来酒店更好的管理有很大帮助。 参考文献

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