doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.005Industry Review行业综述冬虫夏草价值及市场销售模式分析Analysis on the Value and Marketing Mode of Cordyceps Sinensis◎ 米 琪，林思瑶，琼 加，李寒雪，祁宏英（齐齐哈尔大学生命科学与农林学院，黑龙江 齐齐哈尔 161000）(College of Life Science, Agriculture and Forestry, Qiqihar University, Qiqihaer 161000, China)Mi Qi, Lin Siyao, Qiong Jia, Li Hanxue, Qi Hongying摘 要：冬虫夏草主要分布在自治区、青海省、四川省、云南省等地区，是一种名贵中药材，具有独特的药用价值、食用价值，在临床应用上也有重要价值。在互联网思维下，将传统与虚拟模式结合，形成了“鼠标加水泥”虫草零售模式，扩展出了网上直销模式。但新商业模式的形成也打碎了传统模式的平衡。同时，由于冬虫夏草特有的市场价值，市面上出现了“廉价”虫草问题、“假虫草”问题以及生产地引起的销售问题。结合新时代背景，不断缓解销售模式冲突，依靠法律约束商家行为，使农牧民和商家通过不断地创新来达到双赢。关键词：冬虫夏草；销售模式；销售问题Abstract：Cordyceps sinensis is mainly distributed in Tibet, Qinghai, Sichuan, Yunnan and other regions. It is a kind of rare Chinese medicinal materials, with unique medicinal and edible value, and has a great breakthrough in clinical Cordyceps retail mode, which expands the online direct sales mode. But the formation of the new business model has also application. Under the Internet thinking, the traditional and virtual mode are combined to form the “mouse and cement” broken the balance of the traditional model. At the same time, due to the unique market value of Cordyceps sinensis, there should constantly alleviate the conflict of sales mode, and rely on the law to restrict the business behavior, so that farmers and businessmen can achieve win-win situation through continuous innovation.Key words：Cordyceps sinensis; Sales model; Business problems中图分类号：S567.3+5are “cheap” Cordyceps, false Cordyceps and geographical sales problems. Combined with the background of the new era, we 冬虫夏草分布于青藏高原海拔3 000～4 500 m的高寒草甸中，是蝙蝠蛾幼虫被冬虫夏草菌侵染而形成的幼虫尸体与真菌子座的复合体[1]。因其特有的药用价值、食用价值等，2009年曾出现“天价虫草”，这将虫草推上了市场高潮，而现如今，在野生虫草产量降低，市场收益持续增长情况下，应将虫草销售与互联网相融合，根据时代变化选择正确的商业模式，以便在竞争中胜出。基金项目：2019年黑龙江省大学生创新创业训练计划资助项目（编号：201910232038）；黑龙江省自然科学基金（编号：C2017067）；黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目（编号：135209263）；黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目植物性食品加工技术特色学科专项（编号：YSTSXK201883）。作者简介：米 琪（1998—），女，本科在读；研究方向为园艺植物种质资源创新利用。通信作者：祁宏英（1976—），女，硕士，副教授；研究方向为园艺植物遗传育种。XIANDAISHIPIN现代食品/13Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.行业综述Industry Review1 虫草价值1.1 药用价值冬虫夏草是我国菌类植物药材，具有独特的药用价值。含有丰富的虫草酸（D-甘露醇）、糖类、核苷类化合物（如腺苷、鸟苷等）、粗蛋白、脂肪等成分。具有镇咳、平喘、止血、抑菌、消炎、镇静、抗病毒、抗惊厥的作用，可防治急性肾功能衰竭，可降血压、减慢心率、抗实验性心率失常，预防心血管疾病发生，可抗衰老、抗氧化[2]。最重要的是，虫草可抗肿瘤、抗传染病，增强机体的抗病能力，提高机体的免疫功能[3-4]。其中虫草的抗癌作用是最为显著的，Cho等[5]认为虫草素具有较强的细胞毒作用，可对抗肿瘤细胞，胡敏等[6]通过冬虫夏草抑制蛋白质、核酸的合成，从而抑制肿瘤细胞的生长。颜晶晶等[7]利用小鼠进行肺腺癌细胞的体外实验，证实虫草素能够抑制肺腺癌细胞生长。还有一些研究证明虫草对肿瘤疾病有控制作用，抑瘤率可达45.71%。在我国，虫草分布在青海省、四川省、自治区、云南省等海拔3 000～5 000 m的高山草甸，因产地不同，虫草的价值也有所差异。孙超等较低。Fishman等[9][8]中的活性成分提高肉鸡肌肉的品质；赵乐乐等[16]研究了虫草粉饲料添加剂，能促进鸡早期的生长发育，对优质鸡生产有明显促进作用。1.3 临床应用白秀文[3]的研究表明冬虫夏草可与川贝母、西洋参、阿胶等产品一起以胶囊服用，有益气养阴、清肺化痰止咳之效。还可将冬虫夏草浸酒服用或与巴戟天、菟丝子等同服，有壮阳之效。与鸡、鱼、猪肉炖服，用于病后补虚之用。在现代医学中，以冬虫夏草为主的药品治疗效果很好，例如利用虫草菌粉发酵制成的百令胶囊和金水宝胶囊，有补肺益气的功效。还有从新鲜冬虫夏草中分离、发酵得到的，用于改善心律失常之症的虫草头孢菌胶囊。国内外药学界对冬虫夏草的研究还会进一步深入。2 虫草销售模式2.1 “鼠标加水泥”模式在传统的砖头加水泥模式（Bricks-and-mor-tar）中，店主从收购冬虫夏草，将不同品质的虫草直接陈列在店中，顾客直接接触、选择商品，购买并可即刻带回家。网络零售模式，顾客在任何时间和地点通过互联网浏览并搜索虫草等系列商品，进行购买。网上零售商和传统的零售商在竞争中，不断寻找新的模式来吸引顾客并扩展商业版图，从而出现了新的渠道即“鼠标加水泥”（Clicks-and-mortar）。顾客可到商店接触虫草产品或请售货人员指导购物，同时也可通过网络线上搜索购买商品[17]。研究表明，传统与虚拟模式的结合，不仅对供应商有利，对零销售也有益。新模式的建立促进了销售商与顾客之间的互动，以服务至上，为顾客提供便利，利用野生虫草的天然优势创造出更高的价值[18]。这种模式协调了与传统零销售之间的利益冲突，是目前失败率最低的销售模式[19-20]。2.2 网上直销模式直销渠道的引入并不总会导致零售价格的降低和消费者福利的提高，甚至在某些市场环境下，可能导致零售商收益的恶化[21]，因此，渠道协调，减少冲突是至关重要的，应做到互利共赢[22-23]。相比于平台旗舰店模式，野生虫草直销成本较小，客源广，市场平台的竞争主要在消费者对商品价格的敏感程度上，且该销售模式下，制造商拥有对商品的绝对所有权，可根据市场需求状况相对灵活地制定商品售价以在虫草化学成分分析中发现，四川虫草组分含量相比其他地区证明虫草中含有的麦角甾醇具有抗癌作用，实验表明青海和虫草的麦角甾醇含量比其他地区髙，且虫草癌细胞致死率显著优于其他地区，同时青海和虫草免疫调节能力强。Li等氧化能力强[11][10]实验证明虫草具有抗氧化的能力，云南和虫草抗。1.2 食用价值冬虫夏草食用价值也很高。其含有腺苷、虫草多糖、虫草素等多种活性物质，还含有有机酸、维生素、多种氨基酸等化学成分。孙东方等[12]将枸杞、虫草碎放入50%酒液之中，密封浸泡20 d左右，所酿出的冬虫草酒有营养滋补之用，保健功能显著。除了制成天然饮品外，还可以间接利用虫草培养基，制作酒酿，其营养价值不差于虫草。而陈伟等[13]通过研究虫草酒酿，制作了一种新型食品—酒酿果冻，使虫草酒酿的营养物质被最大限度地保留，又具有即开即食等特点，能更好的适应现在的生活节奏。除了直接食用，还可通过冻干和烘干两种方法制成虫草菌粉，温水冲泡服用，不仅有效活性成分丰富，对呼吸系统也有调节作用[14]。王玉华等[15]证实利用冬虫夏草菌丝体发酵液14/现代食品XIANDAISHIPINCopyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved. 获取更高的收益。研究证明，在上述条件下，网上直销模式是最优选择[24]。Industry Review行业综述野生虫草年年减产也使人工蛹虫草进入了消费者的视线，今后要对野生虫草和蛹虫草市场销售状况和营养成分进行分析，并依靠更加完善的法律条例杜绝“假虫草”问题的发生，虫草销售模式也应进一步创新。参考文献：[1]丘雪红，曹 莉，韩日畴.冬虫夏草的研究进展、现存问题与研究展望[J].环境昆虫学报，2016， 38（1）：1-23.[2]陈宏玲.冬虫夏草的研究进展[J].中国实用医药杂志，2007（7）：108-109.[3]白秀文.冬虫夏草的药用价值及临床应用[J].中国医药导报，2006（30）：80.[4]华 蓉，李建英，刘绍雄，等.神奇的药用真菌-冬虫夏草[J].农村实用技术，2016（2）：57-58.[5]Cho M A.，Lee D S.，Kim M.J.，et al.Antimu- tagenicity and cytotoxicity of cordycepin isolated from Cordyceps militaris[J].Food Science and Biotechnology，2003，12（5）：472-475.[6]胡 敏，皮惠敏，郑元梅.冬虫夏草的化学成分及药理作用[J].时珍国医国药，2008（11）： 2804-2806.[7]颜晶晶.虫草素对肺腺癌细胞作用的实验研究[D].上海：上海交通大学学报，2011.[8]孙 超，丘雪红，曹 莉，等.不同产地冬虫夏草的质量参数测定[J].环境昆虫学报，2015，37（5）：1049-1054.[9]Fishman P，Bar-Yehuda S，Madi L，et al.A3 adenosine receptor as a target for cancer therapy[J].Anticancer Drugs，2002，13（5）：437-443.[10]Li S P，Zhao K J，Ji Z N，et al.A polysacc- haride isolated from Cordyceps sinensis，a traditi--onal Chinese medicine，protects PC12 cells against hydrogen peroxide-induced injury[J].Life Science，2003，73（19）：2503-2513.[11]张 娴，黄 羽，曾 星.麦角甾醇对肝癌细胞HepG2增殖及p21表达的影响[J].中药药理与临床，2011，27（5）：26-29.[12]孙东方，张含江，张伟森.冬虫草酒的研制[J].酿酒，2004（1）：87-88.[13]陈 伟，陈海燕，黄开华，等.北冬虫夏草酒酿果冻制作工艺的研究[J].上海农业科技，2017（2）：XIANDAISHIPIN现代食品/153 虫草销售问题3.1 廉价“虫草”问题蛹虫草是从蛹虫中长出来的，里面含有的有效成分与冬虫夏草相比有很大区别，蛹虫草营养价值较低，且蛹虫草是人工培育，市场价格价格低廉，比如250 g的蛹虫草售价60元，而1 g冬虫夏草的价格在数百元。因此很多蛹虫草商家故意混淆两者的区别，将廉价蛹虫草强行和冬虫夏草嫁接，高价出售。比如蛹虫草的通名叫“北冬虫夏草”，商家包装产品时会模糊“北”字，使其与商标名连接，突出“冬虫夏草”四个字。这种障眼法普遍出现在市场上，希望消费者牢记冬虫夏草的特点，在购买时擦亮眼睛，谨防上当受骗[25]。3.2 “假虫草”问题陈刚等[26]发现商家利用消费者对虫草的不了解、农牧民对新媒体的不熟悉，肆意篡改部分虫草信息，在产品上以假充真、以次充好，造成市场内虫草鱼龙混杂，大大影响消费者的购买行为，制约了虫草市场的销售效益，难以扩大销售的范围。希望商家能够遵守《不正当竞争法》，杜绝假冒产品。3.3 地理引起的销售问题近年来，我国各行业虽发展迅速，但虫草产地偏远、海拔高、交通落后、网络信息闭塞、教育程度较低。农牧民们对虫草的采集停留在传统观念上，在采集过程中虫草极易受到损伤，影响其二次生长。据统计，因缺乏科学性的储藏、运输、采集技术和设备，自治区虫草全区采集量同比下降了20%～30%，严重影响虫草的品质和药性。不仅如此，受地理环境的影响，虫草的营销大部分停留在传统模式上，主要依靠虫草收购商进行收购，但农牧民们获取市场消息的渠道闭塞，虫草价格波动不能及时了解，使其中间商利益最大化，消费者和农牧民无端成为了“利益受损者”。4 结语冬虫夏草是可药食兼用的名贵药材，国内外的医学者对冬虫夏草预防相关疾病的功效已有了基础结论，随着科技的不断进步，对于各类疾病的研究会更加深入，对各种胶囊、药剂的应用也会更加广泛。同时，随着互联网的发展，零售模式实现线上线下整合体验、网络平台直销等模式的创新，可推动虫草产业的发展。Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.行业综述Industry Review12-13.[14]王立强，王洪军，吴益民，等.北虫草粉中有效成分分析[J].沈阳医药，2010，23（3）：152-153.[15]王玉华，陈存霞，杨成香.冬虫夏草菌丝体发酵营养液对鸡肉品质的影响[J].饲料博览.2019（8）：30-33，37.[16]赵乐乐，支月娥，陈颖超，等.虫草粉饲料添加剂对鸡生产性能和肉品质的影响[J].上海交通大学学报（农业科学版），2013，31（4）：19-22.[17]Enders A，Jelassi T.The converging business models of internet and bricks-and-mortar retailers [J].European Management Journal，2000，18（5）：542-550.[18]Umar N，Ruan R.On Manufacturers Comple-Menting The Traditional Retail Channel With A Direct Online Channel[J].Quantitative Markating and Economics，2006，4（3）：2-323.[19]Chen S.The real value of “e-business models”[J].Business Horizons，2003，46（6）：27-33.[20]郑石明.商业模式变革[M].广州：广东经济出版社，2006.[21]Yoo W S，Lee E.Internet Channel Entry: A Strategic Analysis of Mixed Channel St-ructrues[J].Marketing Science，2011，30（1）：29-41.[22]Cai G G.Channel Selection and Coordination in Dual Channel Supply hains[J].jour-nal of retailing，2010，86（1）：22-36.[23]Xu G，Dan B，Zhang X，et al.Coordinating a Dual Channel Supply Chain with RISK Averse under a Two wayevenue Sharing Contract[J].Interational Journal of Produc-tion Economics，2014，147：171-179.[24]孙自来，王旭坪，阮俊虎，等.考虑直销成本和平台交易费的制造商销售模式选择[J].管理学报，2018，15（1）：111-117.[25]廉价“虫草”傍上冬虫夏草销售商家模糊处理糊弄消费者[J].广西质量监督导报，2017（2）：28-29.[26]陈 刚，次仁桑姆.新媒体视阈下冬虫夏草营销策略研究[J].民族大学学报（哲学社会科学版），2018，39（4）：81-86.（上接第12页）追溯体系提供了前提保证，能够实现所有终产品的可追溯是启动应急程序和开展产品召回工作的前提条件。内部生产管理的变化，针对HACCP体系的运行仍需要不断地审查并验证其运行的有效性，并及时作出相应调整，以保证该质量监控体系一直处于有效状态。参考文献：[1]吴晓淳，党 鹏，吴义田，等.浓缩苹果汁出口技术性贸易措施研究——以陕西浓缩苹果汁出口为例[J].标准科学，2015（4）：38-41.[2]吴晓淳.浓缩苹果汁出口技术性贸易措施研究[J].标准应用研究，2015（4）：38-41.[3]刘晓亮，赵凌云.中国浓缩苹果汁出口面临的障碍及对策[J].对外经贸实务，2016（12）：53-56.[4]郭 倩.浓缩苹果汁的褐变因素及控制措施[J].食品安全导刊，2016（6）：72.[5]李 华，蔡书庆，李安霞.HACCP在浓缩苹果汁生产中的应用[J].食品科技，2003（3）：45-46，53.6 结语总的来说，HACCP体系是一个有生命的运行体系，它的运行会随着企业内部情况的变化、国家法律法规、相关以及国际法律法规的变动而进行持续不断地更新，只有这样才能保证体系的运行时时处于有效工作状态，从而保障产品的质量。HACCP体系经过验证，确实是生产浓缩苹果汁的有效食品安全体系，但不是零风险体系。企业不能妄图建立了HACCP体系就一劳永逸。实践证明，通过引入HACCP体系能大幅度降低产品出现安全风险的等级，然而，随着相关科学和技术的发展，外部社会环境的变化以及企业16/现代食品XIANDAISHIPINCopyright©博看网 www.bookan.com.cn. 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