2015酒店管理专业人才培养方案

酒店管理管理专业人才培养方案（普高/对口）

一、学制和招生对象

(一)学制：标准学制(全日制)三年，最长五年。 (二)招生对象：普高生、对口生。 (三)码： 0106

二、培养目标

本专业主要培养熟悉拥护党的路线、方针、，德、智、体、美等全面发展，并通过三年的课堂教学、校内实训、校外实习、社会服务及职业习惯养成的训练，使学生具备专业化酒店前台服务岗位群所要求的态度、知识、技能、习惯、体能。成为受国内外品牌或知名酒店及相关延伸行业（会展中心、高尔夫球会、游艇公司、物业公司及相关产业）欢迎的，具备具有国际化竞争力、可持续发展能力、良好信息化素养，3-5年后能够胜任酒店及相关企业管理岗位工作的应用型专业管理人才。

三、培养规格

1.综合素质要求

具有高尚的道德情操、社会责任心、事业心和创新精神；具有较强的使命感和法制观念；具有能够胜任工作的身体条件，能够承担艰苦繁忙的工作；具备适应能力、自我调节能力、应变能力和心理承受能力；具有较强的应用多种媒介进行语言和文字表达的能力、人际沟通及社交能力；具备良好的信息素养（尤其是信息获取、信息分析、信息加工的能力及素质）、自主学习及终身学习能力。

2.基本知识要求

适应本职工作及自我发展需求的基本知识基础；具备计算机基础知识、酒店各部门管理的基本理论、管理学基础理论、微观经济学基础理论等。

3.专业技能要求

酒店企业前台岗位群所需要的操作技能；酒店企业部门主管助理、督导、文员及以上级别工作者所需的操作技能；酒店各部门所需要的信息系统操作、并修复相关辅助软件的技能等。

4.应取得的证书

（1）山东省普通话水平测试等级证书二级乙等以上（含二级乙等） （2）山东省高职高专英语应用能力考试合格证书 （3）全国高校计算机考试合格证书

（4）客房高级服务员证书或餐厅高级服务员证书（二者必选其一） 5.建议取得的证书

（1）中高级调酒师证书 （2）人力资源管理师证书 （3）英语四级、六级证书 （4）中高级茶艺师证书 （5） 中高级咖啡师证书 （6）会计职业资格证书

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四、就业岗位

1．星级酒店、精品酒店、主题酒店等高级服务岗位；

2. 中高档酒店前厅、餐饮、客房、销售等相关业务部门的初级、中级管理岗位； 3．酒店管理公司基层管理岗位； 4．经济型连锁酒店管理岗位；

5．境外国际品牌酒店、连锁餐饮公司、邮轮等岗位；

五、课程设置

(一)课程结构： 公共必修课、专业必修课(含实训课)、专业选修课和公共选修课四大类。 (二)核心能力课程简介

1. 酒店服务技能

《酒店服务技能》课程是在大一开设的技能课程，主要培养学生的基本技能和服务意识。依托实训中心、国际交流中心，与教学实训周结合，分两个学期完成，是大二实习和大三运营类课程的先导课程，主要采取实训和练习的方式进行。包括四个训练领域，分别是前厅服务技能领域、客房服务技能领域、中餐服务技能领域、西餐服务技能领域。每个领域包含3—5个训练课目，每个课目的基本教学过程分为课目训练准备、课目训练、课目训练效果评价三个过程。

2. 微观经济学

《微观经济学》课程在第一个学期开设，是综合素养、管理基础能力拓展课程，是大二实习和大三运营类课程的先导课程，主要采取讲授的方式进行。根据中基层管理人员的培养要求，主要通过课堂讲授的方式让学生掌握基本理论、基本方法，经济学的要素市场理论、价格理论、市场失灵与调节等相关知识点。课程的目标是能够使用经济思维在管理中做出合理的决策；使用简单的方法能对个体酒店、酒店部门的需求进行预测；对单体酒店、酒店部门的需求和供给进行分析；能够分析不同类型的酒店所处的市场类型及其特点。

3. 管理学原理

《管理学原理》课程在第二学期开设，是综合素养、管理基础能力拓展课程，大三管理类课程的先导课程，主要采取讲授的方式进行。根据中基层管理人员的培养要求，主要通过课堂讲授的方式让学生掌握管理的基本理论、基本方法。课程目标是能够运用管理的手段和方法，做出分析和判断，构建完善的管理体系。

4. 酒店管理实习综合

《酒店管理实习综合》在第二学年开设，以网络课程为主，是实践能力、社会能力养成课程。该课程的主要内容是项目布置、行业调研、企业授课，通过导师制度让专业导师进行项目任务布置、过程指导、后期验收、结果分析评价来完成的课程，该课程贯穿于大二顶岗实习一年期间，作为承接大一课程基础课程群和

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大三提升管理课程群的桥梁， 主要包括职业教育（态度认知等）模块、实习任务卡模块、行业调研模块、企业课程安排模块。利用企业实践的机会让学生完成对大一基础知识的实践验证，通过完成项目任务培养酒店管理意识，提升学生综合能力，并为大三课程的开展奠定基础。

5. 前厅部督导管理

《前厅部督导管理》在第五学期开设，衔接大一《酒店服务技能》和大二《酒店管理实习综合》两门课程，是专业能力提升、深化课程。主要包括前厅部的运营管理的各个方面和环节，配套国际交流中心的前厅部这一运营部门作为课程基础。这个领域包括若干个工作任务，完成工作任务的同时就是学生的学习过程和教师的教学过程，基本过程概括为任务布置、任务执行、任务结果评价三个阶段。

6. 客房部督导管理

《客房部督导管理》在第五学期开设，衔接大一《酒店服务技能》和大二《酒店管理实习综合》两门课程，是专业能力提升、深化课程。主要包括客房部的运营管理的各个方面和环节，配套国际交流中心的客房部这一运营部门作为课程基地。这个领域包括若干个工作任务，完成工作任务的同时就是学生的学习过程和教师的教学过程，基本过程概括为任务布置、任务执行、任务结果评价三个阶段。

7. 餐饮部督导管理

《餐饮部督导管理》在第五学期开设，衔接大一《酒店服务技能》和大二《酒店管理实习综合》两门课程，是专业能力提升、深化课程。主要包括餐饮部的运营管理的各个方面和环节，配套国际交流中心的餐饮部这一运营部门作为课程基地。这个领域包括若干个工作任务，完成工作任务的同时就是学生的学习过程和教师的教学过程，基本过程概括为任务布置、任务执行、任务结果评价三个阶段。

8. 酒店市场营销管理

《酒店市场营销管理》在第五学期开设，是管理能力提升、拓展课程，是对学生在大二实习期间实习任务的总结。主要是酒店营销管理领域，该学习领域分为项目分析、制定项目计划、实施项目计划、评价项目计划四个阶段，让学生参与到国际交流中心的项目过程中，项目的完成过程中教师进行适时的指导，学生综合利用所学知识完成项目，在此过程中提升和拓展学生的管理能力。利用社会项目第三方评价的方式利于教学内容调整和行业发展同步，促进学生的学习质量和教师的教学质量。

9. 非财务人员财务管理

《非财务人员财务管理》在第五学期开设，是管理能力提升、拓展课程，对学生在大二实习期间的实习任务的总结。主要是财务管理领域，该学习领域分为项目分析、制定项目计划、实施项目计划、评价项目计

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划四个阶段，让学生参与到国际交流中心的项目过程中，项目的完成过程中教师进行适时的指导，学生综合利用所学知识完成项目，在此过程中提升和拓展学生的管理能力。 利用社会项目第三方评价的方式利于教学内容调整和行业发展同步，促进学生的学习质量和教师的教学质量。

10. 酒店信息化管理

《酒店信息化管理》在第五学期开设，是管理能力提升、拓展课程，对学生在大二实习期间的实习任务的总结。主要是信息化管理领域，让学生参与到国际交流中心的运营数据分析中，过程中教师进行适时的指导，学生综合利用所学知识分析，在此过程中提升和拓展学生的管理能力。

六、课程结构比例

课程类别 课堂 教学 公共必修课 专业必修课 专业选修课 公共选修课 网络课程 毕业综合实践 专业实习 毕业论文或设计 总 学 时 占总学时比例 课程学时比例 36% 58% 2% 4% 学时 682 1094 36 72 120 1200 60 32 100% 学时分配 理论教学 384 710 24 72 120 1310 40% 实践教学 298 384 12 — 1200 60 1954 60% 注：“课程学时比例”指四类课程占课堂教学总学时比例

七、实践环节

序号 1 2 3 4 5 教学实践课程 酒店服务技能 前厅部督导管理 客房部督导管理 餐饮部督导管理 酒店管理实习综合 学期 1、2 5 5 5 3、4 教学实践内容、要求 前厅、客房、中餐、西餐服务技能实训 前厅部督导综合督导实践 客房部综合督导实践 餐饮部综合督导实践 校企双方共同指导，进行实际操作技能的培养和实践 实践地点 实训中心、 国际交流中心 国际交流中心 国际交流中心 国际交流中心 实习单位 考核方式 操作课教师考核 实践对象考核 实践对象考核 实践对象考核 阶段性工作报告（网络提交）+网上参与度+校企双方考核

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八、教学进程表

2014级酒店管理专业教学进程表（普高/对口） 序号 课程 编码 学分 总学时 理 论 学时分配 实 践 网络 一 16周 学时、教学周、课时 二 18周 三 18周 四 18周 五 18周 六 10周 考 考 试 查 期 期 类别 课程名称 学 学 入学教育、军事理论、军1 07108 训、形式与、创业教育、就业指导 2 07041 思政“基础”（含实践） 07036 思政“概论”（含实践） 02047 计算机文化基础 07027 大学英语1 07028 大学英语2 07029 大学英语3 07002 普通话与口语表达 07018 体育 小计 3 4 4 4 4 4 2 4 33 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 52 4 2 2 50 72 72 72 72 32 68 32 54 36 72 72 20 2 18 18 36 12 66 6 6 6 6 6 8 6 6 8 8 66 2 4 4 2 3 4 4 4 5 4 酒 店 管 理 实 习 综 合 2 2 2 2 2 2 2 2 25 4 2 8 8 22 1 1 2 5 1 1 2 4 80 32 48 12 公共必3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 修课 2 2 14 2 4 2 2 2 12 2 2 2 9 4 2 6 2 2 1、2 1 2 5 1 2 1 5 5 5 5 1 5 5 5 5 6 6 6 6 1、5 582 384 198 68 72 72 32 36 32 32 36 36 36 36 36 36 36 36 40 30 80 80 68 38 56 56 32 22 32 26 20 20 20 20 20 20 20 18 20 30 40 40 16 16 16 8 6 10 10 10 10 8 10 10 10 12 40 40 01009 英语口语（外教） 05112 酒店英语（1） 05113 酒店英语（2） 05114 酒店英语（3） 微观经济学 管理学原理 05118 酒店基础知识 05133 酒店物品艺术赏析 前厅部督导管理 客房部督导管理 餐饮部督导管理 专业必修课 实 训 课 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 01017 酒店人力资源管理 05172 酒店信息化管理 酒店市场营销管理 非财务人员财务管理 酒店实用美学 酒店业态 酒店管理专题 项目运营（一） 项目运营（二） 小计 酒店服务技能 酒店实训周 926 628 232 68 68 32 16 5

68 68 16 1、2 1、2 1 05116 职业形象与礼仪

类别 序号 课程 编码 课程名称 学分 总学时 168 36 36 36 36 36 理 论 学时分配 实 践 152 20 20 120 网络 一 16周 6 学时、教学周、课时 二 18周 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 三 18周 四 18周 2 五 18周 六 10周 考 考 试 查 期 期 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 学 学 专 选 课 （5 选 1） 33 34 35 36 37 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 65 艺术修养66 67 68 69 小计 8 2 2 2 2 2 10 2 2 2 2 2 2 2 2 2 8 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 16 36 36 16 36 36 05043 酒店销售技巧 05178 食品营养与卫生 调酒与酒吧管理 酒店韩国语 酒店日语 小计 180 160 36 36 36 36 36 36 36 36 36 140 36 36 36 36 36 36 72 72 72 72 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 20 36 36 36 36 36 36 72 72 72 72 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 07501 职业规划 07502 社交礼仪 07503 中国传统文化面面观 07504 中华饮食文学 07505 名篇赏析 07506 商务秘书实务 07507 红楼梦与职场人生 07508 孙子兵法与现代管理 07509 老子道德经的人生智慧 07510 体育康复课（病、残、弱） 07511 理财规划 07512 创新与设计 07513 英语视听说 07514 商务英语视听说 07515 英语四级听力辅导 07516 实用英语口语 07517 初级俄语 07518 韩国语 07519 日语1 07520 日语2 07521 近代风云录 07522 犯罪与刑罚 07555 中国传统文化选讲 07524 健美操 07525 动漫文化赏析 07526 管理学原理 07527 国际贸易实务 07528 影视欣赏 07529 音乐欣赏 07530 电影艺术 07531 陶艺 院级2 2 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1-4 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 公人共选文修课（42选3） 素质类 6

类别 序号 课程 编码 课程名称 学分 总学时 36 36 36 36 36 72 72 72 36 36 36 理 论 学时分配 实 践 网络 120 186 一 16周 13 6 7 32 学时、教学周、课时 二 18周 2 2 2 2 2 4 4 4 2 2 2 4 7 3 4 21 三 18周 四 18周 五 18周 六 10周 考 考 试 查 期 学 学 期 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 类 70 71 72 73 74 科学 技 术类 75 76 77 78 79 80 专业综合实践 81 82 83 07532 旅游文化 07533 茶艺服务与管理 07534 中外建筑与园林鉴赏 07535 Internet技术与应用 07536 Photoshop图形图像处理 07537 应用数学（上） 07538 应用数学（下） 07539 专升本数学 07540 线性规划与建模 07541 电子商务基础 07542 数码照片处理 0003 0002 0001 小计 网络课程（模块） 专业实习 （工学交替） 毕业论文 小计 总 计 开设课程总数 考试课程数 考查课程数 周 课 时 2 2 2 2 2 4 4 4 2 2 2 6 6 32 4 42 151 36 36 36 36 36 72 72 72 36 36 36 108 108 120 960 60 1140 3224 960 60 120 1020 1416 1622 11 6 4 1 5 3 26 22 备注：

1. 《入学教育、军事理论军训》、在一学期集中2周，共计48课时计2.5学分，其中《军事理论》36学时计2学分；

2. 《形式与》在一、二学期各开设4次，共计8课时计0.5学分；

3 3. 《创业教育》与《就业指导》在三、四学期开设，统一上12周共计24课时计1学分；

4. 《思想道德修养与法律基础》简称思想政治“基础”；

5. 《思想和中国特色社会主义理论体系概论》简称思想政治“概论”； 6. 思政课实践环节主要以校外考察和社会实践来完成，共计36课时计2学分； 7. 网络课程在五、六学期开设，连续30周，每周4课时，共计120课时计6学分； 8. 体育十项：足球、篮球、排球、羽毛球、乒乓球、跆拳道、田径、体操、健美操、武术； 9. 每班每周第七或第八节安排体育活动不少于3次； 10. 课余训练竞赛详见基础与体育教学部相关规定。

执笔：王光健 初审：洪斌 二审：宫恩龙 终审：张志东

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酒店管理专业课外培养计划表

模块 序号 1 项目 人文素质大讲坛 海斯曼讲坛或专业学术报告 英语角 酒店职业经理人讲座 酒店职业态度认知 酒店专业知识拓展讲坛 认证部门 教务处 二级学院 教务处 二级学院 二级学院 二级学院 要求 拓展类讲座（含讲坛沙龙等）2 3 4 5 6 至少需获得2学分 最多认证6学分 文体活动 社会实践 专业技能实践 英语提升活动 1 综合文化艺术活动 公共竞赛类（如英语、体育、数学等方面） 参加各类社团活动 参加人文素质大讲坛、英语角组织志愿者 学生课余酒店行业社会实践 酒店调研与参访 酒店服务技能大赛（校、区、市、省、国家） 职业行为养成训练（实训周） 酒店实习总结报告 英文歌曲比赛 英语情景剧比赛 团委 最多认证6学分 2 1 2 3 1 2 3 4 1 2 基础部 团委 教务处 二级学院 二级学院 二级学院 二级学院 二级学院 二级学院 二级学院 前三名2分、1.5分、 1分，参与0.5分 前三名2分、1.5分、 1分，参与0.5分 至少需获得2学分 最多认证6学分 至少需获得4学分 最多认证8学分 8

综合素质养成

3 1 2 3 英文视听活动 户外拓展训练 酒店入住体验 茶艺、咖啡、调酒培训或体验 二级学院 二级学院 二级学院 二级学院 前三名2分、1.5分、 1分，参与0.5分 必选 2学分 必选 2学分 1次1学分，至少需获得2学分 9