无腥味大豆加工豆乳及其稳定性研究

崔蕊静;高海生;刘秀凤

【期刊名称】《中国粮油学报》 【年(卷),期】2005(020)003

【摘 要】试验以无腥味大豆为原料生产豆乳,研究了原料与水的配比、乳化稳定剂的用量、均质的工艺条件以及杀菌温度等对豆乳稳定性的影响.采用静置观察法和强制分层法观察豆乳的稳定性.结果表明,豆乳生产中,豆乳浓度越高,产品越不稳定,控制干豆和水的配比为1:14;加入0.4%HDZ-2030型豆奶稳定剂;压力30MPa下均质两次,均质温度60℃～70℃;杀菌温度为121℃,时间15min,此条件生产豆乳工艺可行,制品的稳定性高. 【总页数】4页(P54-57) 【作 者】崔蕊静;高海生;刘秀凤

【作者单位】河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600;河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600;河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 【正文语种】中 文 【中图分类】TS2 【相关文献】

1.高蛋白无腥味大豆绥无腥豆2号的选育与推广 [J], 付春旭 2.无腥味豆乳加工条件的确定 [J], 吴玉营;钟芳;王璋 3.无豆腥味速溶豆乳粉加工新技术 [J], 李元大;谢雅琴

4.大豆豆腥味及其无豆腥味品种的研究进展 [J], 许阳 5.西福泉草鲩:原生态 无药残 无腥味 [J], 方琼玟

因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买