鸡蛋清洗消毒操作规程

1．目的

为防止鸡蛋（包含鲜蛋及其蛋制品）概况可能附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对产品造成污染，包管鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。 2．范围

凡公司推销的所有鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。 3．要求： 3.1选蛋

人工逐个检查鸡蛋质量,剔除有可能蜕变的鸡蛋。 3.2洗蛋

先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋概况逐个清洗,洗净概况的鸡屎等污垢。 3.3灭菌

灭菌可根据使用鸡蛋数量的多少采取紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方式. 3.3.1紫外线灭菌

将洗净概况污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳概况清洁，防止交叉污染的目的。 3.3.2消毒水浸泡消毒

1)依照鸡蛋的多少,加入设定的所需用水量(浸过鸡蛋概况)，并计算出其重量；

2)根据水的重量和消毒粉使用说明书,计算出所需消毒粉的重量（消毒粉与水的比例为1∶1000）；

3)将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用； 4)将检验合格的鸡蛋转移到胶篮，依次放入消毒池中，每篮鸡蛋入

水后需将胶篮轻轻摇抖1分钟，之后静置浸泡20分钟；

5)将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用清水浸泡5分钟，沥干水

后方可使用。

4．注意事项：

4.4.1消毒粉的用量应严格控制，不得过量，否则可能残留在鸡蛋

概况，造成污染；

4.4.2浸泡的时间一定要充足，否则不成能完全杀死细菌； 4.4.3消完毒的鸡蛋须用清水浸泡足够的时间，以冲净鸡蛋概况的

消毒液。