称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生 考 区 地西式烹调师初级操作技能考核试卷
注 意 事 项
一、本试卷依据2010年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、烤小南瓜
（1）本题分值：100分，鉴定比重50%。 （2）考核时间：45分钟。 （3）考核形式：实际操作。
（4）具体考核要求：1、将洗净的小南瓜纵向切成两半，挖出瓜瓤和瓜子。把小南瓜内外抹上黄油，瓜皮朝上排列在烤盘上，炉温为175℃，烤约30-40分钟，至南瓜嫩熟。将南瓜翻面，瓜瓤部分朝上，撒上盐、香料、糖，喷上雪利酒，继续烤10分钟，见到南瓜变成金黄色，香味浓郁。
试题2、意大利肉酱面
（1）本题分值：100分，鉴定比重50%。 （2）考核时间：45分钟。 （3）考核形式：实际操作。
（4）具体考核要求：1、洋葱、西芹洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎备用。锅中加水，煮沸后加入精盐，待水再次开后放入意大利面条，待面条熟后，快速冷水冲冷，拌入橄榄油备用。炒锅加入橄榄油并以中火加热，放入洋葱碎、西芹碎炒香炒软，放入牛至、月桂叶爆香，接着放入牛绞肉炒散，倒入葡萄酒加热，拌入番茄糊搅散，再加入牛清汤，以大火煮沸后再以小火煮约20分钟。
