2022年食品安全监管人员业务知识检测试卷A卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪

2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）

A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房

3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

第 1 页 共 20 页

B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全

第 2 页 共 20 页

C、食品的相对安全 D、食品卫生

8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年

9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理

10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可

C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3 B.5 C.10 D.20

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。

A.免费抽取样品

第 3 页 共 20 页

B.购买抽取的样品 C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

13、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A.1 B.2 C.3 D.4

14、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是

15、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。

A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

第 4 页 共 20 页

17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A、5 B、10 C、15 D、20

18、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证

19、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5 B.1 C.2 D.10

20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级

21、不符合专间要求的是（ ）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式 C.专间墙裙铺设到顶

第 5 页 共 20 页

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。

A.5 B.7 C.10 D.15

24、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日

25、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

26、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。

第 6 页 共 20 页

A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下

27、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

28、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃

29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证

30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的

第 7 页 共 20 页

D.超限量滥用添加剂的

31、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C. D.质量监督

32、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

33、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15 B、30 C、45 D、60

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放

第 8 页 共 20 页

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 36、有关食品安全的正确表述是（ ）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 37、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生 39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用

D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

第 9 页 共 20 页

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到

41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是

42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

43、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员

44、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是

第 10 页 共 20 页

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；

D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。 2、食物中毒的特点是（ ）。 A、潜伏期短，往往突然发病

B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系 D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

3、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。 A.主要营养成分 B.使用效果

C.主要营养成分的含量 D.治疗功能

4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用

第 11 页 共 20 页

B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关

D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。 A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；

D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物

6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。 A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 7、成品入库时，仓管员应（ ）。 A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名

C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放

8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重” C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重” D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重” 9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。

第 12 页 共 20 页

A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料

10、食物中毒的常见原因（ ）。

A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品

11、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。

A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定 12、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。

13、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂

14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。

第 13 页 共 20 页

A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌

15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料

16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。

A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

17、省级以上（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政

18、样品确认应遵循的原则是( )。

A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认

第 14 页 共 20 页

19、从业人员工作服管理要求（ ）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。 20、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。

A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

2、（ ）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

3、（ ）食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上食品药品监督管理部门吊销许可证。

4、（ ）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但可以存放个人生活用品。

5、（ ）从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6、（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

7、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 8、（ ）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。 9、（ ）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

第 15 页 共 20 页

10、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上,以利于空气流通及物品搬运。

11、（ ）手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

12、（ ）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。

13、（ ）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。 14、（ ）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

15、（ ）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。

第 16 页 共 20 页

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A 2、C 3、D 4、D 5、C 6、C 7、A 8、C 9、B 10、C 11、C 12、B 13、B 14、D 15、D 16、B 17、D 18、D 19、B 20、B 21、A 22、D 23、B

第 17 页 共 20 页

24、C 25、D 26、C 27、B 28、B 29、A 30、A 31、D 32、C 33、B 34、C 35、B 36、B 37、B 38、A 39、C 40、B 41、D 42、A 43、A 44、D 45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、正确答案：ABCD 2、ABCD

第 18 页 共 20 页

3、正确答案：AC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD

7、正确答案：ABC 8、ABCD 9、BC 10、ABD 11、ABCD

12、正确答案：ABCD 13、AB 14、ACD

15、正确答案：ABCD 16、正确答案：ABCD 17、正确答案：BCD 18、AC 19、ABC 20、ABCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、×

第 19 页 共 20 页

7、√ 8、× 9、√ 10、√ 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、×

第 20 页 共 20 页